Електропровідність сирого молока

Провідність (або електролітична провідність) визначається як здатність речовини проводити електричний струм. Вона є реціпрочной по відношенню до величини опору.
Середня величина електричної провідності молока здорової тварини * наступна:

Вид молока

Величина провідності

Коров'яче молоко

Між 4 и 6 mS/cm (18°C);

Овече молоко

Між 3 и 5 mS/cm (18°C);

Буйволине молоко

Між 2,5 и 5 mS/cm (18°C);

* Ці величини залежать від географічної області, породи та інших факторів.

 

  • Провідність молока змінюється в залежності від концентрації іонів в ньому, в такою залежністю:

Додавання води, цукру, протеїнів, нерозчинних солей

Зменшує концентрацію іонів. Зменшує провідність молока.

Додавання солей

Збільшує концентрацію іонів. Збільшує провідність молока.

Винятково високі показання (6,5 - 13,00 mS / cm (18 ° C)

Показують наявність маститу. Інфекція проникла в тканини вимені. Це дозволяє натрієвих та хлорним іонів крові проникнути в молоко. Збільшується концентрація іонів в молоці і воно легше проводить електричний струм тоесть його провідність збільшується.
  • Провідність молока можна використовувати в якості тесту про ступінь випаровування при виробництві конденсованого молока;
  • Зміна провідності молока є і показником розчинності сухого молока.

 

Мастит:

Мастит призводить до змін в електричної провідності молоко, переважно через зміни в концентрації натрієвих, калієвих і хлорних іонів. Тому вимір провідності може допомогти для ранньої діагностики маститу.

Мастит є захворюванням молочної залози та його провокує найчастіше бактеріальна інфекція тканин вимені.

У наш час мастит є "найдорожчим" захворюванням на фермі. За даними статистичної інформації загальні втрати США - між 1.5 і 3 більйона долара в рік, або 11% загального виробництва молока в США.

Мастит може бути клінічним і пост-клінічним:

  • Клінічний мастит характеризується наявністю молока з характеристиками, що виходять за межі нормальних, а також і набряками вимені. У молоці знаходяться бактерії; його склад є зміненим в значній мірі.
  • Пост-клінічний мастит створює більше проблем, так як при його наявності немає видимих ​​змін молока і вимені, але кількість молока зменшується, в ньому є бактерії і його склад змінюється.

Мастит надає негативний ефект на якість продукції через більшу ензимної активності. Це призводить до зменшення кількості здобутих бринзи і масла; змінюється освіту кислот при ферментації продуктів, а також змінюються і смакові якості всіх молочних продуктів.

З метою стимулювання фермерів, щоб вони зменшували ступінь маститу в своїх стадах, багато виробників молочних продуктів пропонують спеціальні програми сплачення молока без маститу і більш низьке фінансування молока з наявністю маститу.


Зв'язок між електропровідністю молока і здоровим вим'ям тварин змусила нас додати вимір провідності у вигляді опції до нашого аналізатору АКМ-98.

Між електропровідністю з одного боку, і змістом лактози і солей в молоці, з іншого, існує велика залежність. Хвороби, які пов'язані з вим'ям, проблеми метаболізму, зміни в харчуванні, порода, стрес і період лактації впливають на провідність, але в меншій мірі впливають на число соматичних клітин.

Результати виміряної провідності не є виміром соматичних клітин. Обидва вимірювання пов'язані з наявністю інфекцій, але між ними існує тільки загальна залежність. Дослідження електричних властивостей молока і маститу показують, що немає такої фіксованої точки або числа, де мастит був присутній, або не був присутній. Швидше за все зміна провідності показує збільшення або зменшення ступеня інфекції.

Якщо, користуючись молокоаналізатором АКМ-98 з його опцією вимірювання електропровідності, отримаєте результати про електропровідності з виключно високими показаннями (6,5 - 13,00 mS / cm (18 ° C) це буде показником розвитку маститу. Фермери можуть скористатися цими результатами для боротьби з пост-клінічним маститом і таким чином оптимізувати виробництво молока як в кількісному, так і в якісному відносинах.

 

Складено за матеріалами:

Корбатова К.К. «Біохімія молока і молочних продуктів»;
Зобнова З.С. «Пороки молока і молочних продуктів».