Белковомолочность як основа молочної продуктивності корів

Белковомолочність - важливий показник молочної продуктивності корів

Якість молока має два вираження, перше - санітарно-гігієнічні характеристики: свіжість, чистота, кислотність, бактеріальна забрудненість і ін. І друге - наявність в ньому основних поживних речовин і вітамінів.

Молоко складається з великої кількості (понад 150) компонентів; азотовмісні, мінеральні, жир, вітамінні та ін., а також їх складові елементи. Білкові речовини молока містять всі необхідні для людини амінокислоти, в тому числі і ті, які в організмі не синтезуються (незамінні) і повинні надходити з їжею.

Так, при середньому вмісті білкових речовин в молоці 3.3%, більша частина - 2,7% припадає на частку казеїну, альбуміну - 0,5 і глобуліну - 0,1. На властивості казеїну згортатися засноване виробництво сиру, сироваріння. Альбумін молока відноситься до простих білків. Глобулін молока є носієм імунних властивостей. Білки молока утворюються з речовин крові, що містять азот. З трьох білкових речовин молока тільки глобуліни містяться в крові і, очевидно, без значної перебудови переходять в молоко. Казеїн і альбумін молока синтезуються в молочній залозі. Освіта білків у молочній залозі зумовлене загальним рівнем азотного обміну в організмі тварин.

На белковомолочність корів впливають як генетичні фактори так і фактори навколишнього середовища.

Важливим фактором, що впливає на вміст білка і жиру в молоці корови, є спадковість, яка обумовлена ​​методами племінної роботи. Основний спосіб створення високопродуктивних белковомолочних і жирномолочні стад - підбір на плем'я родин і окремих тварин з високим вмістом білка і жиру і використання перевірених по потомству виробників-поліпшувачів цих ознак для запліднення тварин.

Порода тварин з певним генетичним потенціалом має великий вплив на хімічний склад молока і вихід молочних продуктів, тобто кожної консолідованої породі тварин властива відповідна концентрація білка в олоке. Характеризуючи молоко корів різних порід, слід враховувати кліматичні, кормові та інші умови господарства.

Встановлено також і внутрішньопорідні відмінності за вмістом білка в молоці корів і доведено, що за цією ознакою вони більше, ніж міжпородних. Це свідчить про можливість за допомогою селекції удосконалювати породи худоби по белковомолочності. Дослідженнями доведено, що при однаковій молочної продуктивності і вгодованості вміст білка в молоці корів чорно-рябої породи на 0,12-0,27% вище, ніж у корів голштинської породи і її помісей. У США основні молочні породи мають такі показники якості молока: айрширская порода - вміст жиру в молоці 3,87%, білка -3,32% і відповідно: бура швіцька - 3,97 і 3,49; гернзейская порода - 4,54 і 3,50; голштинська - 3,61 і 3,11; джерсейська порода- 4,73 і 3,73 і шортгорнская - 3,58% і 3,29%.

Лактаційний період.

У перші 5-7 днів після отелення виділяється молозиво, для якого характерний високий вміст білків, особливо альбуміну і глобуліну. У перших надої їх в 15-20 разів більше, ніж в нормальному молоці. При підвищенні надоїв вміст білка в молоці корів зменшується. Найбільш низький вміст білка відзначається в період вищого добового надою (2-3 міс. Лактації) корів. Оптимальними коливаннями вважається, якщо вміст білка в молоці на початку лактації не зменшується більш ніж на 0,3-0,4%, а в кінці її не перевищує на таке ж значення. Якщо коливання вмісту білка відбуваються в більш широких межах, це свідчить про можливу небезпеку виникнення порушень обміну речовин у лактуючих корів.

Вгодованість корів.

У другій половині лактації, при збільшенні вгодованості корів, одночасно збільшується і вміст білка в молоці. Підвищений вміст білка в молоці в кінці лактації свідчить про надмірну кількість енергії в раціоні, що може привести до ожиріння корови.

Сезон року.

Щодо середнього показника для стада кілька низький вміст білка і жиру в молоці спостерігається у весняно-літній період. Причинами, які впливають на якісні показники молока за минулими сезонами року, вважаються зміна складу і структури раціону, температура і вологість повітря.

Вік корів.

Дослідженнями встановлено, що у корів з першої до шостої лактації відзначається практично однакову кількість білка в молоці. З шостої лактації спостерігається тенденція до зниження вмісту білка в молоці. Низький вміст білка, яке часто буває у первісток, пояснюється не віком, а частіше станом вгодованості.

Корми і годівля.

Встановлено, що повноцінна годівля корів забезпечує продукування молока того складу, який обумовлений спадковістю. Загальний недокорм призводить до зниження надоїв і вмісту жиру і білка в молоці. Якщо в раціоні корів перетравного протеїну менше норми (норма 95-100 г на 1 к. Од.), Вміст білка в молоці також знижується. Зі збільшенням вмісту протеїну в раціоні дещо підвищується і вміст білка в молоці, однак білковий перегодовування шкідливий для тварин і економічно невигідний.

На синтез молочного білка впливає рівень рН в рубці корови. Оптимальний його рівень дорівнює 6,0-7,0. При тривалому годуванні корів кислими кормами та силосом низької якості, спостерігається зниження рН рубця, що і призводить до зниження білка в молоці. Необхідно також контролювати в раціоні сахаропротеиновое відношення. Оптимальним значенням його є 0,8-1,0, тобто коли на 80-100 г цукру припадає по 80-100 г перетравного протеїну. Сахаропротеїнове відношення менше 0,6 і більше 2 погіршує використання поживних речовин раціону сприяє порушенню обміну речовин в організмі, знижує активність синтезу молочного жиру і білка.

На думку німецьких фахівців співвідношення між жиром і білком в молоці високопродуктивних корів не повинно бути менше, ніж 1,2: 1. Менше відношення служить ознакою підвищеного навантаження на обмін речовин. Якщо відношення наближається до 1: 1, необхідно перевірити основні параметри раціону, звернувши увагу на те, щоб вміст крохмалю було не більше 28%, сирого жиру - 7%, а сирої клітковини не менш 16% від сухої речовини раціону. Низький вміст білка в молоці свідчить про нестачу енергії, а підвищений вміст - про надмірну кількість її в раціоні корів. Високий вміст жиру і низький вміст білка в молоці свідчить про те, що тварини недостатньо отримують енергії з кормами і в організмі відбувається активний розпад жирових відкладень тіла (ознака прихованої форми ацетонемії). Для попередження цього негативного явища не можна допускати ожиріння корів в кінці лактаційного періоду.

На белковомолочність корів також впливають такі фактори як фізіологічний стан тварин, тривалість сервіс-і сухостійного періодів, сезон отелення, індивідуальні особливості та хвороби тварин.